كيرني: صناعة الأغذية تدخل عصر "الواقع التشغيلي الجديد"

مقدمة

يدخل النظام الغذائي العالمي في مرحلة يصفها خبراء شركة كيرني للاستشارات بأنها «واقع تشغيلي جديد». ويرى التقرير الاستشرافي الأخير للشركة أن تحول تفضيلات المستهلكين، وإعادة هيكلة البيئة السياسية، وحالة عدم اليقين الجيوسياسي، وضغوط التكاليف المستمرة، تعيد من الأساس تشكيل قواعد اللعبة من المزرعة إلى مائدة الطعام.

التحول الجيلي في الاستهلاك وتأثير أدوية GLP-1

على جانب الطلب، أصبح جيل الألفية والجيل Z أكبر فئات المستهلكين. فحماسهم للأطعمة الطازجة وقليلة المعالجة والبروتين، واتجاههم إلى تقليل المشروبات الغازية والكحول، يعيد تشكيل خارطة المنتجات. ومن اللافت أن أدوية إنقاص الوزن من فئة GLP-1 أصبحت متغيرًا مهمًا في قرارات شراء الغذاء. ومع انخفاض تكلفة الأدوية وتحوّل طرق تناولها نحو الأشكال الفموية، سيتسع نطاق تأثيرها. وتُظهر بعض الدراسات أن هؤلاء المستخدمين يقللون فعليًا من استهلاك الوجبات الخفيفة والحلويات ومن إجمالي إنفاقهم على البقالة، في حين يرتفع طلبهم بوضوح على الأطعمة الغنية بالبروتين. وقد ظهرت في الأسواق ابتكارات مثل قهوة مضاف إليها البروتين وآيس كريم يُعلَّم عليه احتواؤه على 30 غرامًا من البروتين، كما تفتح تقنيات التخمير آفاقًا جديدة في التكلفة والأداء.

ضغوط التكلفة ومعضلة الموسمية

الضغوط على جانب العرض لا تقل خطورة. تشير بيانات تقرير كيرني إلى أن أسعار الأسمدة التي يدفعها المزارعون الأمريكيون ارتفعت بنسبة 78% منذ عام 2020، بينما ارتفعت أسعار المبيدات بنسبة 66%. وفي الوقت نفسه، يضغط انخفاض أسعار السلع الأساسية وزيادة ضغوط سياسات التصدير والامتثال على هوامش أرباح الإنتاج الزراعي. وعلى مستوى التجزئة، يتصادم توقع المستهلكين بتوفّر المنتجات الطازجة على مدار العام مع واقع الإنتاج المحلي والموسمي. ويضرب روب دونغوسكي، رئيس أعمال الأغذية والزراعة العالمية في كيرني، مثالًا على ذلك بأن تكلفة العمالة لزراعة التوت الأزرق في كاليفورنيا أعلى بكثير منها في بيرو، لذلك فإن الخيار الفعلي أمام المعروض في السوق يتحدد بالاعتبارات الاقتصادية أكثر من الرغبات. ويضيف أن «الطعم والقدرة على تحمّل التكاليف» لم يتغيرا أبدًا، ويظلان جوهر استهلاك الغذاء.

التحول في السياسات وإعادة هيكلة القطاع

طرحت النسخة الأمريكية الجديدة من «الإرشادات الغذائية للأمريكيين» ما يُعرف بـ«الهرم الغذائي المقلوب»، الذي يمنح البروتين ومنتجات الألبان والدهون الصحية مكانة أكثر بروزًا. ويُعد هذا تحولًا فعليًا في السياسة الغذائية، كما يبعث بإشارة واضحة إلى المنتجين في مراحل الإنتاج الأولية. وفي الوقت نفسه، يشهد قطاع تجهيز الأغذية اندماجًا عميقًا. أعلنت كيوريغ در بيبر عن خطتها للاستحواذ على جيه دي إي بيتس مقابل نحو 18.4 مليار دولار، على أن تقسّمها لاحقًا إلى شركتين مدرجتين في البورصة؛ كما اختارت كرافت هاينز تقسيم نفسها إلى شركتين مستقلتين لإدارة محفظة معقدة تضم أكثر من 200 علامة تجارية. ويشدد تقرير كيرني على أن الشركات لن تكون قادرة على مواجهة مستهلكي المستقبل إلا إذا كسرت الحواجز الداخلية وأعادت بناء نماذجها التشغيلية بسرعة.

التأثير على القطاع: انتقال عبر سلسلة الإنتاجهذا التحوّل لن يقتصر على بطاقات الأسعار على الرفوف وإعلانات الشركات، بل سيمتد تأثيره عبر سلسلة الأغذية الزراعية بأكملها. أولاً: ضغوط كفاءة الإنتاج — عندما ترتفع تكاليف مستلزمات الإنتاج الزراعي، يصبح تقليل الإنفاق غير الفعّال ورفع مستوى الإدارة الدقيقة خيارًا عمليًا، وهو ما سيسرّع من تبنّي الزراعة الرقمية والمعدات الذكية. ثانيًا: انتقال إشارات الطلب نحو الأعلى — إذ ستؤثر تفضيلات الأغذية الغنية بالبروتين والطازجة في تركيبة المحاصيل، ومنظومة البروتين الحيواني، والاستفادة من المنتجات الثانوية للألبان، بما يدفع نحو تطبيقات أعمق في المعالجة الحيوية والتخمير. ثالثًا: التساؤل حول مرونة سلسلة التوريد — ففي مواجهة حالة عدم اليقين المناخية والجيوسياسية، ترتفع تكلفة «سلاسل التوريد خارج الموسم»، وهو ما يوفر تربةً خصبةً للنمو طويل الأجل في مجالات مثل الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد، والزراعة في بيئات خاضعة للتحكم، والبروتينات البديلة. وأخيرًا: منطق رأس المال وعمليات الاندماج والاستحواذ — فإعادة هيكلة أصول الشركات الغذائية العملاقة ستوجّه، على المدى الطويل، رؤوس أموال التكنولوجيا الزراعية نحو المشاريع القادرة على تحقيق مزايا تكلفة حقيقية وقيمة مستدامة.

نظرة إلى المستقبل

على مدى السنوات الثلاث إلى الخمس المقبلة، يواجه نظام الغذاء العالمي تحدياتٍ وفرصًا في آنٍ واحد. يواصل النمو السكاني وارتفاع الدخل دفع إجمالي الطلب على البروتين نحو الارتفاع، لكن موارد الأراضي والمياه والقدرة الاستيعابية للبيئة محدودة، ولذا فإن مجالات مثل البروتينات البديلة، والزراعة الخلوية، والتخمير الدقيق ستنتقل تدريجيًا من إثبات المفهوم إلى المنافسة الصناعية. وفي الوقت نفسه، من المرتقب أن يقدّم الذكاء الاصطناعي الزراعي وشبكات الاستشعار قيمةً واضحةً في نمذجة المحاصيل، وتحسين مستلزمات الإنتاج، والتنبؤ بسلاسل التوريد. ومع ازدياد انقسام البيئة التجارية وتنوع اللوائح المحلية، قد تصبح أنظمة الإنتاج الموزّعة القريبة من أسواق الاستهلاك، والتواصل مع المستهلكين القائم على «الشفافية الموسمية»، موضوعاتٍ جديدةً في سلاسل التوريد. وما إن تعكس تسعيرة الأغذية الطازجة تكاليفها البيئية والعمالية فعليًا، حتى تتعزز القيمة التطبيقية للابتكار التكنولوجي في الزراعة المحمية، والزراعة العمودية، ومراحل التخزين والنقل.